食品科学技术学院-酿酒工程

来源：发布时间：2022-12-14 23:20 点击:次字体大小：

酿酒工程(082705)

（Brewing Engineering）

一、专业介绍

酿酒工程是国民经济重要行业酿酒行业的相关专业，主要研究白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的酿造工艺、特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，提高产品品质和开发新产品，实现传统产业的改造和升级。湖南农业大学酿酒工程专业源于1986年开办的农产品贮藏与加工专业，2021年正式获批设立。

酿酒工程专业以化学、生物学和工程学为基础，依托食品科学与生物技术湖南省重点实验室、湖南省发酵食品工程技术中心等平台，已经形成了酿酒原料、酿酒微生物、酿酒工艺、工程设计和质量控制等稳定的研究方向和发展模块。根据学校“厚基础、宽口径、强能力、精应用”专业定位，专业践行工程教育理念，服务区域经济转型和社会发展，着力培养具有科学素养、创新精神、实践能力、国际视野和适应社会发展需要的复合应用型专业人才，面向三农、立足湖南、服务全国，为酿酒产业的高质量发展提供动力源泉和人才支撑，努力建设成为“质量卓越、优势突出、特色鲜明”的国家一流本科专业。

二、培养目标

本专业面向我国食品工业转型升级和产业创新发展的战略需求，聚焦区域特色酒类产品资源与产业优势，培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人，具有数学、物理、化学等基础知识以及食品科学和食品工程等专业知识，拥有高度社会责任感和良好科学文化素养，具备熟练运用现代工具、分析问题、设计解决方案、进行科学研究的专业技能，能够在酿酒工程及相关学科领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理和BETVLCTOR伟德官网下载等工作的复合应用型人才。

预期本专业学生毕业后5年左右达到以下目标：

1.身心健康及综合素质：具备健康的身心和良好的人文素养，拥有良好的团队协作精神和沟通交流能力、高度的社会责任感，具有较强综合素养和创新精神，具有一定国际化视野。

2. 专业知识和技术：具备坚实的数学、自然科学、工程基础与专业知识，并能将其综合运用于表述、分析和解决酿酒工程等食品领域相关的复杂工程问题的能力。

3. 沟通、交流及解决问题能力：能够使用现代工具和运用所学知识对酿酒领域的相关问题与业界同行及社会公众在跨文化背景下进行有效沟通和交流，并对相关问题进行研究、分析，能够提出切实可行的解决方案。

4. 学习意识、工作能力及竞争力：能够在酿酒及相关领域从事工艺与工程设计、产品开发、品质控制、检验检疫、营销管理、BETVLCTOR伟德官网下载、科学研究等工作；具备自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，毕业后五年内能达到担任技术骨干或中层领导的能力。

三、毕业要求

毕业生应达到以下几方面的知识、能力和素质要求：

1. 工程知识：掌握数学、自然科学、工程基础、酿酒工程专业知识，并能用于解决酿酒工程领域的复杂工程问题。

2. 问题分析：能够将酿酒工程领域所需的数学、自然科学和工程科学的基本原理，用于识别、表达、分析酒的酿造和产品研发过程中的工程问题，并获得有效结论。

3. 设计能力：能够针对酒的酿造和产品开发的工艺流程及系统开展设计，并在设计环节中能够体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

4. 研究：能够基于科学原理，采用科学方法对复杂酿酒工程问题进行研究，包括试验设计、数据分析，并通过信息综合得到合理有效的结论。

5. 使用现代工具：能够针对复杂酿酒工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂酿酒工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

6. 工程与社会：能够基于酿酒工程相关背景知识进行合理分析，评价酿酒工程实践和酿酒工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂酿酒工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在酿酒工程领域的工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人角色。

10. 沟通：能够就复杂酿酒工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

11. 项目管理：掌握酿酒工程中涉及的重要经济与管理等方面的基本原理和经济决策方法，并能应用于产品开发和酿酒系统设计中。

12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

表1：毕业要求支撑培养目标的实现矩阵

序号

培养目标

毕业要求

工程知识

问题分析

设计能力

研究

使用现代工具

工程与社会

环境和可持续发展

职业规范

个人和团队

沟通

项目管理

终身

学习

身心健康及综合素质

√

专业知识和技术

√

沟通、交流及解决问题能力

√

学习意识、工作能力及竞争力

√

四、主干学科

食品科学与工程、生物学、化学。

五、核心课程

食品微生物学、食品化学、食品生物化学、蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、酒类风味化学、酒体设计与品评、酿酒工程装备与工厂设计、酿酒分析与检测。

六、主要实践教学环节

1．主要集中性实践教学环节：专业认知实习、工程实训（金工实习）、生产实习（酿酒工艺实习与设计）、酿酒工程社会调查、湘味食品校内实训（创业实践）、酿酒工厂综合设计、科技创新综合训练、毕业实习与毕业论文（设计）、军事技能训练等。

2．主要专业实验：食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品化学实验、发酵工程原理与技术实验、酒体设计与品评实验、酿酒工艺综合实验与设计、酿酒分析与检测实验。

3．课外实践：互联网+大学生创新创业大赛、全国大学生生命科学竞赛、挑战杯等学生竞赛、创新创业讲座等。

七、学制与学位

1．学制：基本修业年限4年，弹性修业年限3-6年。

2．学位：工学学士

3．学分要求：本专业学生最低修满164.5学分，并各模块修完相应最低学分，方可毕业。

表2：酿酒工程专业毕业学时学分要求

课程类型		课程性质	学分	学分比例	学时（周）	备注
公共基础教育（66.5学分）	思想政治理论课（16学分）	理论	14	8.51%	236
	思想政治理论课（16学分）	实验（实践）	2	1.21%	32
	公共必修课（50.5学分）	理论	48	29.18%	950
	公共必修课（50.5学分）	实验（实践）	2.5	1.52%	42
通识教育（11学分）	通识必修课（6学分）	理论	3	1.82%	46	“四史”类课程必修1学分
	通识必修课（6学分）	实验（实践）	3	1.82%	82
	通识选修课（5学分）	理论	5	3.04%	80	文化艺术与审美体验模块必选2学分
专业教育（54学分）	专业基础课（18学分）	理论	6	3.65%	136
	专业基础课（18学分）	实验（实践）	12	7.29%	288
	专业核心课（21学分）	理论	21	12.77%	304
	专业核心课（21学分）	实验（实践）	0	0%	0
	专业选修课（15学分）	理论	15	9.12%	240
	专业选修课（15学分）	实验（实践）	0	0%	0
实践教育（30学分）	专业必修（30学分）	集中实践	30	18.24%	31周	含1学分创新创业实践
素质拓展教育（3学分）	素质拓展课（3学分）	课外拓展	3	1.83%	48
本专业修读总学分、学时要求			164.5		2434+ 97周
实践（实验）学分所占比例			31.91%

八、课程结构与培养计划进程表（表3-5）

表3：集中性实践教学环节

类别	课程代码	课程名称	学分	实践周数	执行学期
教学实习	B412J00600	专业认知实习	2	2	1
		工程实训（金工实习）	4	4	4
	B412J02900	生产实习（酿酒工艺实习与设计）	6	6	7
	B412J02400	酿酒工程社会调查	1	2	4
		湘味食品校内实训（创业实践）	1	1	7
	B412J00200	酿酒工厂综合设计	1	1	6
综合能力提升训练		科技创新综合训练	1	1	6
毕业实习、论文（设计）		毕业设计	4	4	8
		毕业论文	4	4	8
	B412J02200	毕业实习	4	4	8
公共基础教育实践	B071J00700	军事技能训练	2	2	1

表 4：课程教学进程计划安排表

课程类型	课程组	课程代码	课程名称	学分		总学时	课堂教学学时	线上教学学时	实验（践）学时	执行学期	考核类型
公共基础教育	思想政治理论课	B621L02500	思想道德与法治	2.5		40	40			2	考试
		B621L02600	中国近现代史纲要	2.5		40	40			1	考试
		B621L02700	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4.5		72	72			3	考试
		B621L02800	马克思主义基本原理	2.5		40	40			4	考试
		B621L00400	形势与政策1	0.25		8	8			1	考试
		B621L00500	形势与政策2	0.25		8	8			2	考试
		B621L00600	形势与政策3	0.25		8	8			3	考试
		B621L00700	形势与政策4	0.25		8	8			4	考试
		B621L00800	形势与政策5	0.25		8	8			5	考试
		B621L00900	形势与政策6	0.25		8	8			6	考试
		B621L01000	形势与政策7	0.25		8	8			7	考试
		B621L01100	形势与政策8	0.25		8	8			8	考试
		B621L02300	思想政治教育实践1	0.5		8			8	1	考查
		B621L02400	思想政治教育实践2	0.5		8			8	2	考查
		B621L02900	思想政治教育实践3	0.5		8			8	3	考查
		B621L03000	思想政治教育实践4	0.5		8			8	4	考查
		汇总		16		288	256	0	32
	公共必修课	B181L00100	职业生涯规划	1.0		18		10	8	2	考查
		B181L00200	就业指导	1.0		20		10	10	6	考查
		B431L00500	体育1	1.0		30	24	6		1	考试
		B431L00900	体育2	1.0		38	32	6		2	考试
		B431L01000	体育3	1.0		38	32	6		3	考试
		B431L01100	体育4	1.0		38	32	6		4	考试
		B441L04400	大学英语1	3.0		48	48			1	考试
		B441L04500	大学英语2	3.0		48	48			2	考试
		B441L04800	跨文化交际英语	2.0		32	32			3	考试
		B441L04900	学术英语	2.0		32	32			4	考试
		B071L00800	军事理论*	2.0		36	12	24		1	考查
		B211L00300	安全教育*	1.0		32	2	30		1	考查
		B451L02200	高等数学A1	5		80	80			1	考试
		B451L02500	高等数学A2	4.5		72	72			2	考试
		B361L01000	概率统计A	3.5		56	56			3	考试
		B451L02400	线性代数A	2		32	32			2	考试
		B451L02000	大学计算机应用（Python）	3		56	32		24	2	考试
		B361L04500	基础化学实验A	2.5		60	60		60	2	考查
		B361L04300	无机及分析化学A	4.5		72	72			1	考试
		B361L04800	有机化学A	3.5		56	56			2	考试
		B361L05000	大学物理C	3		56	32		24	3	考试
		汇总		50.5		950	786	98	126
	通识必修课	B071L00500	大学生心理健康教育	2.0		32	16		16	1	考查
			“四史”课	1.0		16	16			3
		B071L00700	大学生劳动教育	1.0		32	8		24	8	考查
		B455L02100	大学计算机基础	1.0		32			32	1	考查
		B181L00300	创业基础	1.0		16		10	6	3	考查
		1.应修读《中共党史》、《新中国史》、《改革开放史》、《社会主义发展史》课程中至少1门课程，每门课程1学分，16学时，课程以选修课模式开放选课，学生可自行选择修读。 2.入学后应参加计算机基础能力测试，通过测试的给予《大学生计算机基础》课程成绩及学分，未通过测试的应修读完成《大学计算机基础》方能获得相应学分。
		汇总			6	128	40	10	78
专业教育	专业基础课专业核心课	B412L05200	专业导论	0.5		8		8		1	考查
		B412Y02700	食品生物化学实验	1		24			24	3	考查
		B412Y02900	食品微生物学实验	2		48			48	3	考试
			食品化学实验	2		48			48	4	考查
		B412L08900	发酵工程原理与技术	3		48	48			4	考试
		B412Y03000	发酵工程原理与技术实验	1		24			24	4	考查
		B412L08600	试验设计与论文写作	2		32	32			5	考试
		B412Y03100	酒体设计与品评实验	1		24			24	5	考查
		B412L05300	酿酒工程学科前沿	0.5		8	0	8	0	6	考查
		B412Y02600	酿酒工艺综合实验与设计	2.5		60			60	6	考查
		B412Y02800	酿酒分析与检测实验	2.5		60			60	6	考查
		汇总		18		384	80	16	288
		B412Y02600	食品生物化学	2.5		40	40			3	考试
		B412L08800	食品微生物学	3		48	48			3	考试
			蒸馏酒工艺学	2		32	32			4	考试
			酿造酒工艺学	3		48	48			4	考试
		B412L09000	食品化学	3		48	48			4	考试
		B412L09100	酒类风味化学	2		32	32			5	考试
		B412L09400	酒体设计与品评	1.5		24	24			5	考试
		B412L09500	酿酒工程装备与工厂设计	2.5		40	40			6	考试
		B412L09300	酿酒分析与检测	1.5		24	24			6	考试
		汇总		21		336	336
	专业选修课	B413L04700	现代食品生物技术	1		16	16			3	考查
		B413L04800	食品工艺学导论	2		32	32			4	考查
		B413L02200	仪器分析	3		56	32		24	5	考查
		B413L01200	食品感知科学	2		40	16	0	24	5	考查
		B413L05000	酒与酒文化	1		16	16			5	考查
		B412L08200	食品营养学	2		32	32			6	考查
		B413L06100	湘酒酿造专题	1		16	16			6	考查
			药食同源专题	1		16	16			6	考查
			未来食品专题	1		16	16			6	考查
		B413L06000	软饮料工艺学	1		16	16			7	考查
		B413L03300	食品企业管理	1		16	16			7	考查
		B413L01100	食品包装专题	1		16	16			7	考查
			风味化学实验	2		48			48	7	考查
			食品组学专题	1		16	16			7	考查
		B413L01500	食品添加剂	1		16	16			7	考查
			专业英语	2		32	32			7
		汇总		23		400	304		96
素质拓展教育	素质拓展教育项目	B081L00300	素质教育	3.0		48		48		8	考查
素质拓展教育	素质拓展教育项目	汇总		3		48	0	48	0

表5：学年指导性教学计划

第一学年（秋季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B621L02600	中国近现代史纲要	2.5	40	2	马克思学院
B621L00400	形势与政策1	0.25	8	2	马克思学院
B621L02300	思想政治教育实践1	0.5	8	2	马克思学院
B431L00500	体育1	1	30	2	体育学院
B441L04400	大学英语1	3	48	2	外语学院
B071L00800	军事理论*	2	36	2	学工部
B211L00300	安全教育*	1	32	4	保卫部
B451L02200	高等数学A1	5	80	4	信科学院
B361L04300	无机及分析化学A	4.5	72	6	化材院
B071L00500	大学生心理健康教育	2	32	2	学工部
B455L02100	大学计算机基础	1	32	2	信科学院
B412J00600	专业认知实习	2	2周		食科院
B071J00700	军事技能训练	2	2周		学工部
B412L05200	专业导论	0.5	8	2	食科院
学分、周学时汇总		27.25	426+4周	32

第一学年（春季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B621L02500	思想道德与法治	2.5	40	4	马克思学院
B621L00500	形势与政策2	0.25	8	2	马克思学院
B621L02400	思想政治教育实践2	0.5	8	2	马克思学院
B181L00100	职业生涯规划	1	18	2	学工部
B431L00900	体育2	1	38	2	体育学院
B441L04500	大学英语2	3	48	4	外语学院
B451L02500	高等数学A2	4.5	72	4	信科学院
B451L02400	线性代数A	2	32	4	信科学院
B451L02000	大学计算机应用（Python）	3	56	4	信科学院
B361L04500	基础化学实验A	2.5	60	4	化材院
B361L04800	有机化学A	3.5	56	4	化材院
学分、周学时汇总		23.75	436	36

第二学年（秋季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B621L02700	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4.5	72	6	马克思学院
B621L00600	形势与政策3	0.25	8	2	马克思学院
B621L02900	思想政治教育实践3	0.5	8	2	马克思学院
B431L01000	体育3	1	38	2	体育学院
B441L04800	跨文化交际英语	2	32	2	外语学院
B361L01000	概率统计A	3.5	56	4	信科学院
B361L05000	大学物理C	3	56	4	化材院
	“四史”课	1	16	2	马克思学院
B412Y02600	食品生物化学	2.5	40	4	食科院
B412Y02700	食品生物化学实验	1	24	4	食科院
B412L08800	食品微生物学	3	48	4	食科院
B412Y02900	食品微生物学实验	2	48	8	食科院
B413L04700	现代食品生物技术	1	16	2	食科院
B181L00300	创业基础	1	16	2	就创中心
学分、周学时汇总		26.25	478	48

第二学年（春季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B621L02800	马克思主义基本原理	2.5	40	4	马克思学院
B621L00700	形势与政策4	0.25	8	2	马克思学院
B621L03000	思想政治教育实践4	0.5	8	2	马克思学院
B431L01100	体育4	1	38	2	体育学院
B441L04900	学术英语	2	32	2	外语学院
B412L09000	食品化学	3	48	4	食科院
	食品化学实验	2	48	4	食科院
	蒸馏酒工艺学	2	32	4	食科院
	酿造酒工艺学	3	48	4	食科院
B412L08900	发酵工程原理与技术	3	48	4	食科院
B412Y03000	发酵工程原理与技术实验	1	24	4	食科院
B413L04800	食品工艺学导论	2	32	2	食科院
	工程实训（金工实习）	4	4周		食科院（机电学院）
B412J02400	酿酒工程社会调查	1	2周		食科院
学分、周学时汇总		27.25	406+6周	38

第三学年（秋季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B621L00800	形势与政策5	0.25	8	2	马克思学院
B412L08600	试验设计与论文写作	2	32	2	食科院
B412L09100	酒类风味化学	2	32	2	食科院
B412L09400	酒体设计与品评	1.5	24	2	食科院
B412Y03100	酒体设计与品评实验	1	24	4	食科院
B413L02200	仪器分析	3	56	2	食科院
B413L01200	食品感知科学	2	40	4	食科院
B413L05000	酒与酒文化	1	16	2	食科院
学分、周学时汇总		12.75	232	20

第三学年（春季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B621L00900	形势与政策6	0.25	8	2	马克思学院
B181L00200	就业指导	1	20	2	就创中心
B412Y02600	酿酒工艺综合实验与设计	2.5	60	4	食科院
B412L09500	酿酒工程装备与工厂设计	2.5	40	4	食科院
B412L09300	酿酒分析与检测	1.5	24	4	食科院
B412Y02800	酿酒分析与检测实验	2.5	60	8	食科院
	食品营养学	2	32	2	食科院
B413L06100	湘酒酿造专题	1	16	2	食科院
	药食同源专题	1	16	2	食科院
B412J00200	酿酒工厂综合设计	1	1周		食科院
	工程实训（金工实习）	4	4周		食科院（机电学院）
	科技创新综合训练	1	1周		食科院
B412L05300	酿酒工程学科前沿	0.5	8	2
	未来食品专题	1	16	2
学分、周学时汇总		21.75	300+6周	34

第四学年（秋季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B413L06000	软饮料工艺学	1	16	2	食科院
B413L03300	食品企业管理	1	16	2	食科院
B413L01100	食品包装专题	1	16	2	食科院
	风味化学实验	2	48	4	食科院
B621L01000	形势与政策7	0.25	8	2	马克思学院
	食品组学	1	16	2	食科院
B413L01500	食品添加剂	1	16	2	食科院
B412J02900	生产实习（酿酒工艺实习与设计）	6	6周		食科院
	湘味食品校内实训（创业实践）	1	1周		食科院
学分、周学时汇总		14.25	136+7周	16

第四学年（春季学期）
课程号	课程名	学分	总学时	周学时	开课单位
B621L01100	形势与政策8	0.25	8	2	马克思学院
B071L00700	大学生劳动教育	1	32	2	就创中心
B081L00300	素质教育	3	48		食科院
新增	毕业设计	4	4周		食科院
新增	毕业论文	4	4周		食科院
B412J02200	毕业实习	4	4周		食科院
学分、周学时汇总		16.25	88+12周	4

九、课程体系与毕业要求对应关系矩阵（表6）

表6：酿酒工程专业课程体系与毕业要求对应关系矩阵

序号	课程名称	毕业要求
序号	课程名称	要求 1	要求2	要求3	要求4	要求5	要求6	要求7	要求8	要求9	要求10	要求11	要求12
1	思想道德与法治								H
2	中国近现代史纲要								H
3	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论								H
4	马克思主义基本原理								H
5	形势与政策（1-8）								H
6	思想政治教育实践（1-4）								H
7	职业生涯规划								H				H
8	就业指导								L				L
9	体育（1-4）								H	L
10	大学英语（1-2）										M
11	跨文化交际英语										H
12	学术英语					M					M
13	军事理论*									M
14	安全教育*									H
15	数学类（高等数学A1、A2、概率统计A、线性代数A）	H
16	大学计算机应用（Python）	M				H
17	化学类（基础化学实验A、无机及分析化学A、有机化学A）	M	L
18	大学物理C	M	L
19	大学生心理健康教育								H
20	“四史”课								H
21	大学生劳动教育						M		L	L
22	大学计算机基础	L				H
23	创业基础									M			M
24	专业导论					L							H
25	食品生物化学	H	M		H
26	食品生物化学实验	L	L
27	食品微生物学	L	H		H
28	食品微生物学实验		M		H
29	食品化学	L	H		H
30	食品化学实验	M		L	H
31	发酵工程原理与技术	L	H	L
32	发酵工程原理与技术实验		M		H
33	试验设计与论文写作		M		M	M
34	蒸馏酒工艺学	H	M
35	酿造酒工艺学	H	M
36	酒类风味化学	H	M		M
37	酒体设计与品评	H	M	H
38	酒体设计与品评实验	H	L	M
39	酿酒工程装备与工厂设计			H				H	M		M
40	酿酒工艺综合实验			L	H
41	酿酒分析与检测		H		H
42	酿酒分析与检测实验	M			H
43	专业认知实习						M	L	M
44	工程实训（金工实习）	M					M
45	酿酒工程学科前沿												H
46	生产实习（酿酒工艺实习与设计）						H		H		M
47	酿酒工程社会调查		M							L	M
48	湘味食品校内实训（创业实践）		M				H	M		H		L
49	酿酒工厂综合设计			H		H		H	M			H
50	科技创新综合训练			H						L		M
51	毕业设计			L			M					H
52	毕业实习						H	H	L			H
53	毕业论文			L	H						H
54	军事技能训练									H
55	素质教育								M				M

关闭

打印

云顶国际官网唯一官方网站(澳门)合作伙伴

食品科学技术学院-酿酒工程

快速访问